A Kóstoló egy folytatásos sorozatom lesz , melyben saját élményeimet fogom megosztani.

Elsőként a saját termesztésű Cayenne-chilinket elemezném: előszőr is leszögezem ,hogy nem biztos hogy cayenne volt ,mert nagyon sok hasonló alkatú chili létezik. Scoville-értéke 30-50000 közötti, tehát a magyar fajtákhoz képest már elég erősnek számít. Nyersen azt tapasztaltam ,hogy ereje dominál, míg szárítva és porrá őrölve sokkal hangsúlyosabban kiszabadulnak az édeskés-gyümölcsös ízei ,így nagyon ízletessé varázsolva bármely ételünket; süteményekbe bátran ajánlom.

A kevésbé erős Jalapeno (2-10000 SHU) ,mivel éretlen formájában szokás fogyasztani még rendelkezik a zöldségekre jellemző "éretlen zöld" ízzel ,ezért inkább szósznak, salátába vagy savanyúságként a legjobb választás.

Mai utolsóként a Trinidad Moruga Scorpion Chocolate-ről esik szó röviden és tömören :).Nemes egyszerűségével brutál erős a maga 1,5 millió feletti SHU-jával és leginkább torokban mar. Amit kóstoltam intenzív keserű mellékízzel rendelkezett ,ezért nekem egyáltalán nem jött be.

Bejegyzéseim felhasználhatók , ha a felhasználó mint forrásként megjelöli a blogom, vagy az adott bejegyzést.

De nem bánom ,ha felhasználás előtt megkérdeznek ;)

A paprikák csípősségét az amerikai kémikusról, Scoville-ről elnevezett skálan szokás megadni. A Scoville által kidolgozott módszer szubjektíven azon alapult, hogy a mintát hányszorosára kell cukros vízzel hígítani ,hogy a kostolók már ne érezzék a csípős ízt.

Manapság fejlettebb méréstechnológiát lehet alkalmazni ,mégis célszerűbb a többek által ismert Scoville-értéket megadni. Az előkészített mintát nagy teljesítményű folyadékkromatográffal(HPLC) lehet vizsgálni.Ez esetben az összes csípősséget adó anyagok koncentrációit mérjük és súlyozzuk az intenzitásukkal. Ezt a kapott értéket úgynevezett ASTA-egységben adhatjuk meg.Ezt Scoville-értékre átszámítva nagy eltérést tapasztalhatunk az első módszerhez képest.

A kapszaicin a hőérzékelő-receptorokat ingerli, ebből származik az egység angol elnevezése is: Scoville Heat Unit(SHU). A skála maximuma a 15-16 milliós érték , ami a tiszta kapszaicint jelenti. A jelenlegi paprikarekordot a HP56 tartja 2,89 millió SHU-val, ám ez a paprika semmilyen formában sem kapható még kereskedelmi forgalomban, jelenleg a rákkutatásban használják. A második legmagasabb értéket elérő chili , a carolina reaper azonban már bárki számára elérhető a maga átlag 1,6 millió SHU-jával.

Az idei termésünket az általános használat mellett ,2 alkalommal krémként raktuk el üvegekbe.Az első krém nem lett annyira erős ,de nagyon finom lett hála a hozzáadott kevés paradicsomlének.

A mai napon pedig a megszárított adagból kb. 70 g chili-por készült.

Természetesen még a töveken is van még jópár termés :)

Szervusztok kedves Olvasóim!

Pár szót szólnék röviden magamról és a blogom céljáról és tartalmáról.

Lauer Máté vagyok, idén kezdtem el a BME-n a vegyészmérnöki alapszakot.És ami a blog szempontjából fontos ,hogy idén már nagyobb mennyiségben termeltünk Cayenne chilit, ami újabb löketet adott a chilik iránti érdeklődésemnek.

Célom a hasonló érdeklődésű embereknek tudományos, saját tapasztalatokat leíró, esetleg humoros cikkek megírása.Oldalam tartalma (ha az időm is engedi :D) elmélyültebben fog foglalkozni a chilik biokémiájával, a csípősség hátterével és leírási módszereivel.Jövő évben több korábbi világrekorder chilifajtát is fogok termeszteni, amihez kötődő tapasztalataimról is fogok írni. Természetesen idővel az oldal kinézetét is rendezem ;)

Előre is köszönöm azoknak ,akik időt szánnak egyes irományaimra!